Cous cous con verduras y garbanzos.-

 

Es un plato muy completo y algo elaborado pero el resultado es excelente. No tendremos en cuenta si la combinación es la más adecuada, dependiendo de lo que queramos conseguir cada uno quitará o introducirá los ingredientes deseados.

 

Ingredientes para los garbanzos:

 

250 gramos de garbanzos, Un trozo de alga kombu, Un tallo de apio, Un nabo pequeño, Una zanahoria, Un puerro, Una cucharadita de bicarbonato, Una cucharada de sal, Aceite, una cucharadita de cúrcuma, Una punta de pimienta y Una cucharada de crema de sésamo.

Por un lado ponemos a hervir en abundante agua los garbanzos que habrán estado toda la noche en remojo junto al trozo de alga kombu que también ha estado en remojo separada de los garbanzos, además añadimos las verduras sin trocear, (para poder separar después fácilmente), el bicarbonato, la sal y el aceite.

Transcurrida una hora ya deben estar tiernos, separamos las verduras y el cardo de los garbanzos. (con el caldo podemos preparar una sopa de miso)

En una sartén con la base cubierta de aceite, sofreímos a fuego lento la crema de sésamo, la cúrcuma, y la pizca de pimienta un par de minutos, seguidamente añadimos los garbanzos y mezclamos todo bien, rectificamos de sal si fuese necesario.

 

Por otro lado, mientras se cuecen los garbanzos hacemos las verduras.-

Ingredientes:

Un calabacín, Una zanahoria, Una cebolla, Un pimiento rojo, Un pimiento verde, Un nabo, Un trozo de calabaza, Un tomate, 7 Dátiles, Sal, Cominos y Cilantro.

Cortamos todas las verduras en trozos alargados, colocamos bien mezcladas en una cacerola. Machacamos el comino, cilantro y sal (una cucharadita de cada) en el mortero y añadimos a las verduras, ponemos un buen chorro de aceite de oliva Virgen Extra por encima y sin mezclar tapamos la cacerola y llevamos a fuego lento, sin mover, durante una hora.

 

Finalmente hacemos el cous cous.-

Ingredientes:

Dos vasos de cous cous integral, Cuatro vasos de agua o caldo, una cucharadita de sal, ½ cucharadita de canela, Un puñado de almendras, aceite.

Ponemos el cous cous en un recipiente amplio, añadimos el agua, o caldo hirviendo con la sal por encima y esperamos a que se absorba el líquido.                                                                     

Mientras tanto en una sartén con la base cubierta de aceite a fuego lento sofreímos las almendras, a la vez que estas se hacen tenemos que mover el cous cous con la ayuda de un tenedor o con el mango de un colador de acero (con forma de horquilla), para que quede bien suelto.                                                                                                                           

Una vez las almendras hechas, sacamos y reservamos.                                                               

A continuación echamos la canela en la sartén también a fuego lento unos 10 segundos, muy rápido para que no se nos queme, y añadimos el cous cous.

 

Servimos el plato con un poco de cous cous con almendras por encima, un poco de verdura, y un poquito de garbanzos….¡Delicioso!