R E C E T A S:

Cous cous con verduras y garbanzos.-

 

Es un plato muy completo y algo elaborado pero el resultado es excelente. No tendremos en cuenta si la combinación es la más adecuada, dependiendo de lo que queramos conseguir cada uno quitará o introducirá los ingredientes deseados.

 

Ingredientes para los garbanzos:

 

250 gramos de garbanzos, Un trozo de alga kombu, Un tallo de apio, Un nabo pequeño, Una zanahoria, Un puerro, Una cucharadita de bicarbonato, Una cucharada de sal, Aceite, una cucharadita de cúrcuma, Una punta de pimienta y Una cucharada de crema de sésamo.

Por un lado ponemos a hervir en abundante agua los garbanzos que habrán estado toda la noche en remojo junto al trozo de alga kombu que también ha estado en remojo separada de los garbanzos, además añadimos las verduras sin trocear, (para poder separar después fácilmente), el bicarbonato, la sal y el aceite.

Transcurrida una hora ya deben estar tiernos, separamos las verduras y el cardo de los garbanzos. (con el caldo podemos preparar una sopa de miso)

En una sartén con la base cubierta de aceite, sofreímos a fuego lento la crema de sésamo, la cúrcuma, y la pizca de pimienta un par de minutos, seguidamente añadimos los garbanzos y mezclamos todo bien, rectificamos de sal si fuese necesario.

 

Por otro lado, mientras se cuecen los garbanzos hacemos las verduras.-

Ingredientes:

Un calabacín, Una zanahoria, Una cebolla, Un pimiento rojo, Un pimiento verde, Un nabo, Un trozo de calabaza, Un tomate, 7 Dátiles, Sal, Cominos y Cilantro.

Cortamos todas las verduras en trozos alargados, colocamos bien mezcladas en una cacerola. Machacamos el comino, cilantro y sal (una cucharadita de cada) en el mortero y añadimos a las verduras, ponemos un buen chorro de aceite de oliva Virgen Extra por encima y sin mezclar tapamos la cacerola y llevamos a fuego lento, sin mover, durante una hora.

 

Finalmente hacemos el cous cous.-

Ingredientes:

Dos vasos de cous cous integral, Cuatro vasos de agua o caldo, una cucharadita de sal, ½ cucharadita de canela, Un puñado de almendras, aceite.

Ponemos el cous cous en un recipiente amplio, añadimos el agua, o caldo hirviendo con la sal por encima y esperamos a que se absorba el líquido.                                                                     

Mientras tanto en una sartén con la base cubierta de aceite a fuego lento sofreímos las almendras, a la vez que estas se hacen tenemos que mover el cous cous con la ayuda de un tenedor o con el mango de un colador de acero (con forma de horquilla), para que quede bien suelto.                                                                                                                           

Una vez las almendras hechas, sacamos y reservamos.                                                               

A continuación echamos la canela en la sartén también a fuego lento unos 10 segundos, muy rápido para que no se nos queme, y añadimos el cous cous.

 

Servimos el plato con un poco de cous cous con almendras por encima, un poco de verdura, y un poquito de garbanzos….¡Delicioso!

Natillas de arroz con chocolate:

 

 

Ingredientes:

 

  • 1 vaso de leche de arroz

  • 1 cucharada de cacao

  • 1 cucharada  de harina de arroz integral

  • la punta de una cucharadita de vainilla molida

  • 1 cucharada de panela o azúcar de caña integral

 

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes en frío.

Calentamos y llevamos a ebullición sin parar de mover.

 

Ceviche de setas:

 

Ingredientes:

 

  • 5 setas

  • 1 tomate

  • ½ pimiento rojo

  • 1 diente de ajo

  • 1 ramita de perejil

  • 1 ramita de cilantro

  • 1 ramita de albahaca

  • 1 poco de cebollino

  • ½ lima

  • Aceite de oliva

  • Sal

  • Tamari

 

Elaboración:

Cortamos el pimiento y las setas en tiras. Cortamos el tomate en medias lunas finitas. Picamos muy fino el ajo, perejil, cilantro, albahaca y cebollino.

Mezclamos todo junto con el aceite, el zumo de la lima, la sal y el tamari.

Dejar macerar ½ hora antes de servir.

Leche de arroz:

 

Ingredientes:

 

  • 1 vasito de arroz integral

  • 5 vasitos de agua

  • 2 dátiles

 

 

Elaboración:

El arroz estará en remojo desde la noche anterior.

Ponemos todos los ingredientes juntos en la batidora. Batimos y colamos con una gasa de algodón.

Guacamole hispánico:

 

Ingredientes:

  • 1 aguacate

  • 5 nueces

  • 1 diente de ajo

  • 1 rama de perejil

  • Chorro de aceite de oliva

  • 1 pizca de sal o agua de mar

  • Chorro de agua

 

Elaboración:

Machacamos en el mortero el ajo y perejil con la sal.

Machacamos las nueces.

Abrimos y aplastamos el aguacate.

Agregamos los chorros de aceite y agua y mezclamos bien.

 

Batido verde Con Vida y Conciencia:

 

Ingredientes:

 

  • 5 hojas de espinacas frescas

  • 7 anacardos

  • 2 dátiles

  • 1 pera

  • 1 manzana

  • 1 plátano

  • ½ cucharadita de clórela

  • ½ vaso de agua

 

 

Elaboración:

Colocamos todos los ingredientes juntos en una batidora y mezclamos hasta conseguir consistencia de batido. Sencillo y rápido de hacer.

Tofu estilo oriental:

 

Ingredientes:

 

  • 1 bloque pequeño de tofu blando

  • 2 setas shitakis hidratadas

  • ½ pimiento verde

  • ½ pimiento rojo

  • ½ cebolla

  • 3 champiñones

  • Aceite de sésamo tostado

  • Chorrito de tamari

  • Pizca de sal

 

Elaboración:

Cortamos todas las verduras en cuadrados pequeños y rehogamos en una sartén con el aceite de sésamo.

Cuando las verduras estén al dente, añadimos el tofu cortado en rectángulos, sal y tamari durante 1 minuto más. 

Ensalada de wakame y gomasio:

 

Ingredientes:

  • 3 hojas de lechuga

  • 1 lámina pequeña de wakame (como una cucharada)

  • 1 tomate seco

  • 1 cucharada de gomasio

  • Aceite

  • de oliva

 

Elaboración:

 

Hidratamos el alga 3 horas mínimo y el tomate ½ hora.

Cortamos todos los ingredientes en juliana.

Aderezamos con el aceite y el gomasio (semillas de sésamo tostado y pulverizado con sal).

 

Brocoliflor con chimichurri:

 

Ingredientes:

  • 1 trozo de brócoli

  • 1 trozo de coliflor

  • Aliño: perejil, pimienta negra, ajos, orégano, pimentón, aceite, zumo de limón o vinagre.

 

Elaboración:

Preparamos el chimichurri, ajos majados con el resto de los ingredientes (mejor de un día para otro).

Mezclamos bien con el brócoli y la coliflor cortados en arbolitos.

Horneamos durante 20 minutos a 180º.

 

Babaganush:

 

Ingredientes:

 

  • 1 berenjena

  • 1 cucharada de tahine (crema de sésamo)

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 pizca de sal

  • Opcional ajo y limón

Elaboración:

 

Se asa la berenjena, se pela y tritura con el resto de ingredientes hasta conseguir la textura deseada.

Para obtener el sabor ahumado, asar la berenjena a la brasa.

 

Ensalada tibia de berengena:

 

Ingredientes:

 

  • 1 puñado de canónigos

  • 1 berenjena

  • 1 tomate o varios cherris

  • Aderezo: aceite de oliva, zumo de ½ limón, chorrito de tamari y ralladura de limón.

 

Elaboración:

Se trocea el tomate. Se corta la berenjena a dados uniformes y se asa con aceite. Aún caliente la juntamos con los demás ingredientes. Añadimos el aderezo.

Servir y disfrutar de una ensalada semi cruda.

CON VIDA Y CONCIENCIA 

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